玄米食のメリット・デメリット①|穀物が人間の主食になった理由

桜沢如一はじめ多くの食養家は玄米食を推奨していますし、玄米食はマクロビオティックの1丁目1番地とも言うべき食品です。しかし、玄米食は多くの利点がある一方で、健康を害するほどの欠点も少なくないのです。

日々の健康の為に玄米食を続けている人が多いことを考えると、正しい知識をもって玄米食に取り組んで欲しいと思いますし、食養生を指導する人たちも、玄米についてしっかりとした知識を持ってほしいと思います。少し長くなりますが、玄米食のメリットとデメリットについて歴史的な視点も含め解説していきます。


■穀物が人間の主食になった理由

人間は穀物菜食型もしくは果食型の動物です。人間の主食と言えば穀物です。それは人類発達の歴史を見るとよく分かります。大昔、バビロニア、エジプト、ギリシア、ローマは、小麦、大麦、キビの栽培によって、また、インド、中国、日本の古代文化は稲作中心に、インカ、マヤ、アステカ(南アメリカ)の人々はコーンを主食に生活してきました。つまり、これら古代文明を支えた食物は穀物であったということです。

穀物が主食ということは生理学的にも納得がいきます。まず、人間の歯型の6割が臼歯であり(28本中16本)、穀物を噛むのに適していること。


【出典】http://ariya-step.com/

次に、タンパク質、脂肪を主食とすると不都合であること。人間の腸は長くて草食動物に近いこと(山羊や羊に似ている)。

精神面で飢えと味覚を真に満足させられる内容であること。他のどの食品よりもエネルギーが高いこと。そして、長期間に渡って保存が出来ることから、穀物こそ主食中の主食でありました。

代表的な穀物として、次のようなものが挙げられます。米、麦、ヒエ、アワ、豆(以上五穀)、キビ、ソバ、イモ類その他です。

こういった穀物やイモ類は、80~90%がデンプン(複合炭水化物)で占められています。デンプンは胃腸に無理なくゆっくりと消化吸収され、解毒排泄されていく食物の最たるものであり、そのためデンプンの多い食事はコレステロールや飽和脂肪を低く抑え、動脈硬化や脂質異常症になることを防いだり、糖尿病を予防したりすると言われ、正に健康保持に適した内容なのです。

事実、穀物中心の食生活の民族はどこもかしこも健康かつ長寿です。かつて日本の長寿村として有名になった棡原村(原山梨県上野原市)しかり、中国のチワン自治区馬邑村しかり、フンザ、グルジア、コーカサス、ビルカバンバといった長寿郷もすべて穀物中心(食事の6~7割が穀物)です。

その他ニューギニアのパプア族などは、何と食事の96%がイモであるにも拘わらず非常に健康な民族として知られていますし、アフリカのバンツー族もこのパプア族に近い食事内容であり、このバンツー族の人たちも健康かつ長生きなのです。

【出典】食物療法大全「食」による病気治しの考証 鶴見隆史著

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